Ingrédients:

 

- 180 g de sucre

- 180g de farine

- 1pincé de sel

- 6 jaunes d’œufs

- 6 blancs d’œufs

 

Méthode:

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, couleur jaune très pâle.

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer par tiers en alternant la farine et les blancs en neige en finissant par les blancs de façon à garder de l’onctuosité.

 

Étendre en une fine couche de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et poser sur une plaque a pâtisserie, mettre au four environ 15 minutes a 170 degré.

 

À la sortie du four retourner le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre et retirer le papier sulfurisé rapidement en bandelettes, une fois fait rouler le biscuit avec le torchon et réserver.

 

Préparer un « punch » avec 250 gr d’eau et 150 gr de sucre en poudre, mélanger ajouter l’alcool qui vous convient 1 cl environ.

 

Prendre de la crème de marron ou autre confiture, adjoindre deux cuillères de crème fraiche et lisser le mélange.

 

Dérouler le biscuit, et le « puncher » à l’aide d’un pinceau, puis étaler l’appareil crème de marron et rouler en serrant sans trop d’effort mais de façon régulière la beauté du roulé dépend de cette opération. Une fois fait …

 

Réservez au frais dans un film transparent…cette base peut servir à la confection d’une bûche.