Ingrédients:

 

- 1/4 l d'eau

- 70g de beurre

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre

 

- 150g de farine

 

- 4 œufs

 

Méthode:

 

Dans une sauteuse, mettre l’eau, le beurre en parcelle, la pincée de sel et le sucre, porté à ébullition.

 

Ajouter la farine hors du feu, d’un seul coup et mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule. Une fois le mélange homogène, remettre sur le feu pour faire évaporer l’eau presque totalement.

Retirer du feu et travailler à la spatule jusqu’à ce que le mélange (panade) soit tiède environ 40°c.

 

Incorporer les œufs un à un en travaillant à la spatule, jusqu’à ce que tous les œufs soient utilisés, de façon à obtenir un mélange homogène lisse brillant et élastique.

 

Coucher les choux sur une plaque beurrée, et passer 10 mn en chambre froide, dorer les sur le dessus et mettre au four chaud environ 200°C ;

Prendre soin de bien sécher la pâte avant de la retirer du four, afin d’éviter que les pièces de choux obtenues ne ramollissent par la suite.